ひじき、干ししいたけは水で戻します。にんじんは電子レンジで柔らかく火を通します。豆腐は水をよく切っておきます。

しいたけ、にんじんはごく細かいみじん切りに。細かく切らないと、焼くときにはみ出してしまいます。

ボールに鶏肉、1の材料、片栗粉（コーンスターチ、タピオカスターチなど）を入れよーく混ぜます。

混ぜあがりはこんな感じ。普通のハンバーグを作るときのようなテクスチャになればOK

あとはフライパンに油をひき焼きます。お弁当用に冷凍保存したい場合もフライパンで火を通しておいて冷ましたものを冷凍するといいと思います。

今回の味付けはつくね風に甘辛（しょう油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1）で味付けましたが、さっぱりとポン酢やおしょう油でもおいしいです。