バットに粉をふるい入れる。よく冷やした硬いままのバターを粉の上に載せてスケッパー等でバターを切っていく。
バターが１ｃｍ角位に小さくなったら水を少しずつ加えて練らないようにまとめていく。

少々粉っぽくても大よそまとまったら水を加えるのをやめる。ラップに丸めて冷蔵庫に入れて冷やす。
しばらく冷やしてバターが固まったら粉をうったまな板か台の上で伸ばす。

伸ばして三折りを何度か繰り返して冷蔵庫で冷やす。
冷えたら今度は型に合わせて伸ばす。型きっちりに生地を切ると焼くと小さくなってしまうので少し大きめに。空気抜きの穴を開けオーブンシートかホイルに重石を載せて200℃で15分重石を取って15分空焼きする。

マッシュルームを四つ割ほうれん草を2～3ｃｍ長さ、ベーコンを細切り。軽く炒めて塩胡椒する。
卵と牛乳、生クリームを合わせる。塩胡椒、ナツメグで調味。
焼いたパイにチーズを敷き詰める（少し残す）。炒めたものを平らに載せる。

卵液を流し、残しておいたチーズを散らす。
180～200℃のオーブンで30分焼く。途中焦げるようならアルミをかぶせて火を通す。