パールアーガーと、砂糖を混ぜておきます。粉ゼラチンを使う場合は、大さじ２の水に粉ゼラチンをいれ、さっと混ぜてふやかしておきます。

生クリームは角が立つまで泡立てておきます。

牛乳を温め沸騰する前に火を止めます。

すり鉢に細かくちぎった酒粕をいれ、３の牛乳を加えながらのばしていきます。ミキサーで攪拌すると早くできます。

４をこし器でコシながら鍋にうつします。こし器の中に残った酒粕は、すリばちを使いながら、最後までコシましょう。

５を弱火にかけゆっくり混ぜながら、１を加え、よく溶けるまで混ぜます。

氷水を入れたボウルに、鍋の底をつけ、へらで混ぜながら荒熱をとります。

冷めたら、２の泡立てた生クリームを加え、さっくりと混ぜあわせます。

お好きな型にいれ、冷蔵庫に入れて固めます。

大きなスプーンで、好きな量を器に盛り、イチゴソースをかけて出来上がりです。