竹輪は5㎜くらいの輪切りにしておく。人参は銀杏切りに、白菜も人参に合わせて食べやすっく切っておく。

鍋に1と○を入れて煮立て、中火で人参が柔らかくなるまで煮、強火にして煮汁を少々煮詰める。

2にときほぐした卵液を回し入れてさっと綴じ、半熟状になったら火を止めて出来上がり。