豆腐は重石をして、水気を切っておく。いんげんを茹で、斜めに切っておく。白ゴマをすり鉢ですっておく。

カボチャの種を取り、皮を厚めにむく。小さめに切ったカボチャを鍋に入れ、水をひたひたに入れる。砂糖を加えて、フォークで簡単につぶせるまで煮る。

2のカボチャを取り出し、フォークで潰してペーストにしておく。

1で水気を切った豆腐を手でちぎりながら、すりゴマの入ったすり鉢に入れて潰す。塩・マヨネーズを足して、まんべんなく混ぜる。

4に3のカボチャペーストを加え、よく混ぜる。混ざったらブラックペッパーを多めに振り入れる。

最後にインゲンを加えて混ぜ、器にもって、白ゴマを振る。