米はさっと洗って、水気を切っておく。

ハマグリは砂出しをして、カラをよく洗っておく。水菜は２cmの長さに切る。長ねぎ・ニンニクはみじん切りにしておく。

鍋にハマグリ・水を入れ、蓋をして口が開くまで蒸し煮する。ハマグリを取り出し、３-４ツに切る。蒸し汁は取っておく。

★スープ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料を入れ、温めておく。

鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。長ねぎをしんなりとするまで炒める。

米を入れ、透明になるまで炒める。酒を加え、汁気がなくなるまで炒める。

スープ[１/２量程度]を入れ、弱-中火で時々混ぜながら煮る。

汁気が少なくなったら、残りのスープを３-４回に分けて加え、計１５-１８分程煮る。

火を止め、ハマグリ・水菜・パルメザンチーズを加える。塩・こしょうで味をととのえる。