圧力鍋に水を沸かしつつ、お米を軽く磨いでおく。

にんにくをスライス。
鶏肉は一口程度の大きさに切り揃える。
しめじは石突きを取り、手でほぐしてバラす。

ネギを白い部分と緑の部分で分離。
白い部分は微塵切り、緑は小口切りにして、緑のほうをザルにあけ、水に晒しておく。

沸騰した鍋の湯に、コンソメと鶏がらスープ、塩ひとつまみを投入。

フライパンをあたため、オリーブオイルをなじませる。
フライパンに油が回ったら、にんにくをいれて強火で香りを引き出す。

白ネギを投入、中火に落とし、炒めて香りを引き立てたら、鶏肉、しめじの順に合わせ、更に炒める。ここで日本酒を投入。

全体に火が通ったら米を投入し、ざくざくあわせ、中火のまま軽く炒める。ネギからの水分で状態がまとまるよ。

おおむね良い感じに混ざったら、火からおろし、スープの中に炒めた具材を投入。

圧力鍋だから楽々！
フタをセットして
10分間煮つめる。
普通のお鍋でも出来るだろうけど、時間は適宜計ってね。

全体をざっくり混ぜ合わせ、味見し、米の具合を見る。
すこし芯が残っているぐらいなら大丈夫。
堅いなら追加で煮詰める。

チーズを適当に切り分け溶かし込み、しょうゆ、塩胡椒で味をととのえる。
なおこの時点では、塩けは、やや薄いぐらいでOK。

全体がいい感じに、リゾットっぽくまとまったら、火からおろす。まずはこの本体を器に盛り付け。

粉チーズをふりかけ、水に晒しておいたネギの青い部分を中央に飾り、チーズを適当に切ってTOPに飾る。

最後にお好みの量、黒胡椒をかけて完成！
和なチーズリゾット！