小麦粉と強力粉を合わせてボウルにふるい入れ、冷やしておいたバターも入れる。バターを溶かさないように手早く指で潰していく。

バターが小豆大くらいになったら真ん中にくぼみをつける。卵黄と冷水を混ぜてくぼみに入れ、練らないように粉と混ぜていき一つにまとめ、ラップにくるんで冷蔵庫で１～２時間寝かせる。＊この時点で多少粉っぽくてもかまいません。バターの形も残っている状態です。

台に強力粉をふり麺棒にも粉をこすりつけながら、生地をだいたい３５かける１５ｃｍに伸ばす。三つ折りにし９０度向きを変えてまた伸ばす。伸ばす→三つ折り→向き変える・・・を５回繰り返す。

三つ折りの状態でラップにくるみ、保存する。使うときに好みの厚さに伸ばす。冷凍保存した時は冷蔵庫でゆっくり解凍する。