粉類をふるってボウルに入れる。冷蔵庫から出したばかりのバターを１㎝角に切って粉にまぶす。

手で、バターの粒を押しつぶすように混ぜる。この時、バターが溶けないように、粒は、多少残っていてよい。

水、卵、塩を入れ、手で混ぜてまとめて、ビニール袋に入れ、平らにして、冷蔵庫で、１時間以上ねかせる。

打ち粉をした台の上で、麺棒で、薄く５㎜位に幅２０㎝で長さ５０㎝位まで麺棒で、のばす。

のばした生地を３つに折って、向きを変えて、また５０㎝位まで伸ばして４つに折る。ビニール袋に入れて、冷蔵庫でねかせる。