パティシエ直伝☆カスタードクリーム

Nyuko0626
Nyuko0626 @cook_40152773

簡単にお店の味が再現できます。
シュークリームや色々なお菓子と一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
パティシエから秘伝のカスタードクリームを教えてもらったので、備忘録として。
卵黄1個分でできるように材料量を調整しました。
15分で簡単にお店の味を再現できます!

パティシエ直伝☆カスタードクリーム

簡単にお店の味が再現できます。
シュークリームや色々なお菓子と一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
パティシエから秘伝のカスタードクリームを教えてもらったので、備忘録として。
卵黄1個分でできるように材料量を調整しました。
15分で簡単にお店の味を再現できます!

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材料

約200g
  1. 牛乳 170g
  2. バター 5g
  3. グラニュー糖 40g
  4. 小麦粉 7g
  5. コーンスターチ 5g
  6. 卵黄 中1個分

作り方

  1. 1

    牛乳にバター・グラニュー糖1/3を入れて沸騰させる。

  2. 2

    沸騰させている間に卵黄・小麦粉・コーンスターチ・グラニュー糖2/3を入れて混ぜる。(粉類はふるいながら混ぜる。)

  3. 3

    沸騰した牛乳を②に少し入れてなじませる。

  4. 4

    ③をこしながら牛乳の鍋に戻しいれる。(必ずこすこと)

  5. 5

    強火でたきながら焦げないように泡だて器で強めに混ぜる。

  6. 6

    適当なやわらかさになったらすぐに氷水に入れて冷やす。(冷やすと少し硬くなります。)

コツ・ポイント

■だまにならないコツ
・粉類はふるって入れる。
・卵黄を牛乳鍋に入れるさい必ず、こす。
■シュークリームに入れる時は(そのままでもおいしいですが)
ホイップクリームをカスタードの20%量(40-50cc・砂糖3g)を八分立てにして混ぜる。

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奈良県在住の主婦です。
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