カサゴのワイン蒸し(ロッソ)
初めてでも美味しく簡単に作れる、失敗の少ない料理です。ワイングラスを片手に自宅でイタリアン！本格的な作り方では ありませんが、ちょっとお洒落な一皿です。
このレシピの生い立ち
トマトソースでは ちょっと濃厚なので野菜ジュースを使いました。トマトジュースでもＯＫです。こちらの方が色がキレイに仕上がりますが、トマトベースの野菜ジュースの方が味は 良いかと思います。
カサゴのワイン蒸し(ロッソ)
初めてでも美味しく簡単に作れる、失敗の少ない料理です。ワイングラスを片手に自宅でイタリアン！本格的な作り方では ありませんが、ちょっとお洒落な一皿です。
このレシピの生い立ち
トマトソースでは ちょっと濃厚なので野菜ジュースを使いました。トマトジュースでもＯＫです。こちらの方が色がキレイに仕上がりますが、トマトベースの野菜ジュースの方が味は 良いかと思います。
作り方
- 1
カサゴ類なら何でもＯＫ！大きさは 様々なので、１人前200g～300gの計算で用意します。
今回は 写真一番上の1.1kgの物を使いました。下の500g程度の物なら2匹、更に小型なら1人1匹とします。 -
- 2
カサゴは ウロコ、内臓、エラを完全に取り除き、塩と好みのペッパー類で下味を付けておきます。今回は 1kg級のカサゴを使ったので2枚おろしを更に半分！
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- 3
厚手の鍋かフライパンで、ちょっと多めのオリーブオイルにスライスしたニンニクを香りが出るまで炒めます。この時、好みでロリエの葉を4枚加え香りを移します。鍋は一旦濡れ布巾などで少し冷まします。
- 4
ニンンクとロリエの葉を一旦取り出した後、軽く小麦粉を付けたカサゴを皮の方から中火で焼きます。頭の部分を先に焼いた方が良いでしょう。
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- 5
皮の方に軽く焦げ目が付いたら ひっくり返します。3分～5分、5割程火が通るまで焼きます。くっつかないように気をつけましょう！
- 6
そして、５にキレイに洗ったアサリ、分量の白ワインと野菜ジュースを入れてフタを閉めてアサリの殻が開くまで蒸し焼きにします。この時、好みでタイム(生)を入れます(入れなくても良いよ)
-
- 7
アサリの殻が開いたら、バターを入れて溶かします。アサリとカサゴは 火が通り過ぎないうちに 手早くお皿に移し、残ったソースに隠し味の砂糖小１～２入れ加熱。(要味見)この時、ニンニクとロリエを再び鍋に戻します。好みでバジルを少し加えても良いでしょう(我が家は
- 8
最後にソースをかけて出来上がり！パセリと今回は ルッコラのみじん切りをトッピングしてみました。用意できればアスパラやブロッコリーで飾ってもきれいです。
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- 9
◆ワンポイント◆ ハーブ類は 特に入れなくてもニンニクさえ入っていれば 美味しく食べられます。ロリエが生の場合はカサゴと一緒に蒸しても良いですが、風味が強すぎて我が家では不人気なので早めに取り出し最後のトッピングに使います。
コツ・ポイント
アサリから出る塩味が違うので、必ず味見は必要ですが、あまり神経質になる必要は ありません。濃くても薄くても美味しく食べられます。この料理には カサゴが最も適しますが、メバルやメヌケ(アコウ)黒ソイ等でも美味しく出来ると思います。ただ、同じ白身でもキンメ、黒ムツ、真鯛等には ちょっと不向きかも！？手頃な魚では タラでもＯＫですが、旨みの点でカサゴには 劣ります。
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