ボールに中力粉を入れて食塩水を注いでこねる。

ビニール袋に入れて足でこねる。

４つに折りたたみ踏んで伸ばすという動作を何度も繰り返す。折りたたんでは、分でという動作を何度も繰り返す。

コシが強くなるので冷蔵庫で一晩寝かす。

あくる日２，３の動作を繰り返し、さらに捏ね上げる。

生地に片栗粉を打って、麺棒で伸ばしてから屏風たたみにした生地を包丁で切る。

たっぷりの湯の中で麺を茹で上げる。コシが強いので１５分から２０分くらい茹でます。

１時間前に昆布とイリコは水に浸す。鍋に煮出してから取り出す。その後鰹節をいれ１０分煮て、そのまま鰹が沈むまで放置した後、網にとってこす。

６のだし汁と汁の材料をいれ、沸騰寸前に火を止める。

【かけ汁】だし２０００ｃｃ使用。【つけ汁】はだし１０００ｃｃで作るとよい。

湯であげたうどんに汁をかけて出来上がり。冷たいものは、冷水で〆てつけ汁を添える。