カジカの子の山わさび醤油漬け
銀姐 @cook_40014691
魚卵好きに捧げます。プチプチとした食感と北の海の幸の香りを楽しんで下さい。
このレシピの生い立ち
冬はカジカが旬です。「醤油漬けはイクラとおんなじかぃ？」と鮮魚コーナーのおにぃちゃんに聞きました。独特の生臭さを消してごはんに合うように、山わさびを入れました。
アプリでひらく作り方
- 1
カジカの子です。増毛で食べた『カジカの荒波漬け』を思い出して自分で漬けてみることにしました。
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- 2
酒と本みりんは煮切って冷まし、醤油・おろしたての山わさびと合わせておきます。
- 3
大きなボウルに40度のお湯を入れて塩を小2(水の量によりますが、生臭さを取るために海水に近いくらいの塩分にします。)入れます。
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- 4
薄皮を剥ぐように取ります。
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- 5
目の細かいザルと大きなボウルをもう1個用意してザルの下に置き、振るうように細かい薄皮を取り除きます。
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- 6
2～3度上澄みの汚れた水をかえて、ザルの目を利用してほぐします。
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- 7
上澄みの水を捨ててきれいな水を入れ
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- 8
塩を小2入れて色を戻します。
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- 9
ザルにコーヒーペーパーを置き、上澄みの水を捨てたカジカの子を入れて30分くらい掛けて水気をしっかりと切ります。
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- 10
きれいな瓶に入れて2.を入れ、よく混ぜて冷蔵庫でひとばんねかせて出来上がり。1週間は冷蔵庫で日持ちします。冷凍保存も出来ます。
- 11
ごはんにのせて海苔で巻いて食べても美味い♪
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コツ・ポイント
目の細かいザルを使って薄皮を上手に取ります。
リアクション
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