野沢菜漬はさっと洗い、軽く水気を絞る。３㎝の長さに切る。しめじは小房に分ける。えのきは半分に切っておく。

しいたけはスライスする。ニンニク・しょうがはみじん切りにする。

パスタを茹で始める。

フライパンにオリーブオイル・ニンニク・しょうがを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

野沢菜漬・しいたけ・しめじ・えのきを加え、さっと炒める。

酒を振り、蓋をして蒸し焼きにする。

だし・薄口しょう油・みりんを入れ、塩・こしょうで味をととのえる。

パスタを加え、１-２分程煮る。

器に盛り、刻み海苔を散らす。好みで一味唐辛子を振る。