なすは１㎝幅に切り、水にさらす。玉ねぎ・セロリ・にんじん・ニンニク・しょうが・パセリはみじん切りにしておく。

鍋にサラダ油・ニンニク・しょうがを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。玉ねぎをアメ色になるまで炒める。

ひき肉を炒める。セロリ・にんじんを入れ、しんなりとするまで炒める。

ワインを入れ、汁気がなくなるまで炒める。カレーパウダー・ナツメグ・小麦粉を加え、よく炒め合わせる。

[Ａの材料]を加え、弱火で１５-２０分程煮る。ガラムマサラ・塩・こしょうで味をととのえる。

なすを１７０-１８０℃の油でカラッと揚げる。

⑤になすを加え、２-３分程煮る。

器にご飯を盛り、⑦をかける。パセリを散らす。