まいたけ、ぶなしめじは適当にほぐします。エリンギは縦半分に切りスライスします。
トマトは湯むきして乱切りにしておきます。

（ソースを作ります。）
なべに油をひき、きのこ類を炒め、しんなりしてきたら半分の量のトマト.塩.こしょうを加え、トマトをつぶすように炒めます。このとき少し濃い目に味を整えます。

トマトの汁気がなくなったらバターを加え、残りのトマトを加えます。
今度はトマトをつぶさないようにトマトに火が通るまで炒めます。

（ソテーを作ります。）
フライパンに油をひき、カジキとホタテを塩．こしょうで両面かるく焼き色がつくまでソテーして、器に盛ります。

さやえんどうは両側のスジをとり、沸騰したお湯に塩を適量加え、色鮮やかに茹でます。

カジキとホタテのソテーの上に、たっぷりきのこソースをかけて、さやえんどうを添えれば出来上がりです。