大根は綺麗に洗い、皮を剥きます。（厚めに剥いて、干せば「切干大根」になります）厚さ２～３ｃｍに切り、半月にし、面取りをします。

鍋に米の砥ぎ汁を入れ（なければ、水に少量のお米を入れる）そこに１の大根を入れ、火にかけます。アクを取りながら、柔らかくなるまで煮ます。

イカの下処理をします。わた・軟骨・吸盤・顔？を取りのぞき、足は３本ほどに分けておきます。

２の大根が柔らかくなったら取り出し、鍋を軽く洗ってから、Ａ以下の材料を入れ火にかけます。沸騰したら、３で下処理したイカを入れ、もう１度沸騰させてから、イカは取りだします。★必ずイカは取り出して下さい★

４の中に大根を入れ、中火にかけ、大根が飴色になったら一度火を消して冷まします。

５にイカを入れて、中火で３～５分ほど煮ます。温まったら出来あがり。