エリンギは1本を4つ位に縦に手で裂き、シメジは小分けに。ベーコンは1cm位に切る。今回は元々切れているものを使用。

大根は厚み2cm位のいちょう切りにして、浸るくらいのだし汁でやや固めに茹で、ざるにあげる。時間があればそのまま冷ましてから汁気を切ると味がしみてもっと美味い。

深めの鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒め脂を出す。この脂で材料を炒めて旨味を移すので、しっかりと。

キノコ類を加えて火が通るまで炒める。キノコは脂をすうので、足りなくなったらバターを足しても可。

キノコとベーコンをいったん取り出し、残った脂で水気を切った大根を炒める。ちょっと焦げ目がつく位炒めるのが吉。

キノコとベーコンを鍋に戻し、浸るくらいのだし汁としょうゆ、酒、塩で味付けをして、大根がやわらくなって味がしみるまでことこと煮て出来上がり。