大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、塩を合わせてふるい入れる。バターを加え、カードで細かく切りながら粉に混ぜ込む。

バターがある程度細かくなったら、指の腹でバターをつぶしながら、カードで切るように混ぜ合わせる。さらに指先ですり合わせて、サラサラのそぼろ状にする。中央をくぼませ、そこに牛乳を入れる。

カードで生地に練り込むように混ぜ、なめらかになったら手で一つにまとめる。ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上やすませる。天板にオーブンシートを敷く。オーブンを１９０度に温め始める。

台の上に打ち粉の強力粉をふってラップをはずした生地をのせ、カードで半分に切って重ね、上からギュッと押さえて一つにまとめる。めん棒に強力粉をふり、生地を１．５ｃｍ厚さにのばす。

抜き型の先に打ち粉用の強力粉をつけながら、抜き型で抜き、天板に並べる。

残った生地は重ねてまとめ、もう一度のばしてから抜き型で抜く。表面に照り用の牛乳をハケでぬり１９０度のオーブンで２０分焼く

焼き上がったらケーキクーラーにのせてさます。

サワークリームや好みのジャムを添える。