卯の花

Name: 卯の花
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: おから 400ｇ; ニンジン 1/4; 干しシイタケ 4枚; ネギ 20ｃｍ; シイタケの戻し汁 4カップ; 砂糖 大匙4; 醤油 小匙4

おからですね。作り置きが可能です、色が卯の花のように白いのでそう言われるようになった。旧暦の４月を卯月というが、ちょうどその頃に小さな白い花を枝いっぱいに咲かせる。水晶花、夏雪草、垣見草、女性をほめる言葉にも使われたようだ。美しい名前の由来ですね。

材料

４人分

1

シイタケを水に付け戻す。ニンジン、戻したシイタケ、ネギは千切りにしておく。
2

鍋に油を熱し、シイタケ・ニンジンを炒める。油が回ったらおからを加え、軽く炒める。コツは気長に鍋底を焦がさないように気をつけながら炒るのが大事。
3

火を弱め、戻し汁・調味料を加え、混ぜながら煮含ませる。水分が少なくなったらネギを加え、水分が無くなったら火を止める。おからを入れた後は弱火でゆっくりと煮ていきます。