鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけて濃い褐色になるまで混ぜる。泡が急に立ってきたら水を注ぐ。水を注いだら火を止めてカラメルソースの完成。

ボウルに室温に戻しておいた卵を割り入れ、卵のコシを切るようによく混ぜる。 砂糖をすり混ぜ鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズをさやごと加えて、強火にかける。プリン生地を漉し器で漉す。

型の８分目くらいまで生地を静かにそそぎ入れる。
オーブン皿に布巾を敷いて型を置き、オーブン皿にお湯を張って１７０度のオーブンに入れ約４５分焼く。冷蔵庫で冷やしてできあがり。