アーティチョークの茎を切り、上５センチも切り落とします。残りの葉っぱの上のとげの部分をはさみで剪定。中央の花の部分、毛の部分もスプーンで書き出します。

ボウルに水を入れ、その中にレモン汁をいれて、下ごしらえが終わったアーティチョークをいれて、色が変わるのを防ぎます。レモンがなければ酢でも代用オッケーです。

鍋にお湯を2カップ分くらい沸騰させた中に塩をいれ、その中にアーティチョークをいれて２０分くらいゆでます。くしがすっと通るくらいまで。

スタッフィングのくるみはフードプロセッサーで細かく砕き、その中にリコタチーズ、オリーブオイル、刻んだにんにく、塩、コショウ、ナツメッグ、パセリを加えて混ぜます。

茹で上がったアーティチョークは皿にとって冷まします。そしてスタッフィングを中央、そして葉と葉の間にいれていきます。

耐久皿にアーティチョークを載せ、水と酒をいれて、アルミホイルで覆い、３７５度のオーブンで２０分焼きます。そしてアルミをはずして１０分焼き、オーブンから取り出して１０分くらい冷ました後に食卓へ。