〔パイ生地を作る〕
粉は乾いたバットにふるい入れる。
硬いバターと砂糖を粉に載せ、スケッパーか一文字で切りながら混ぜていく。
バターが１cm角位になったら水を少しずつ入れる。

およそまとまったら（少々粉っぽくてもいい）ビニール袋かラップに包んで冷蔵庫で硬くなるまで寝かせる。
　バターが、硬くなったら打ち粉をした台でのばして折ってを何度か繰り返す。３、４回折ったらまた冷蔵庫で冷やす。

生地を２つに分けて５ｍｍ厚位にのばし、それぞれ１２枚に切り分けてオーブンシートを敷いた天板に並べて250℃15分くらい焼く。

〔カスタードクリームを作る〕
小麦粉とコーンスターチと砂糖をあわせてふるう。
牛乳に粉類を入れて火にかけ、ポッタリするまで煮る。
ちょうどよい硬さになったら、卵黄を入れて素早く混ぜ、バニラも合わせて冷ます。