プルーンで作る天然酵母
数ある天然酵母の種の中でも比較的安定しているプルーンを使って種を起こします。これをイースト代わりに使って天然酵母パンを焼きます。
←これは初めてちゃんと焼けたパンのキメです
このレシピの生い立ち
ずぼらなわたしが、システマチックに天然酵母をＨＢで焼くということを目指しています。なぜホシノを使わないかというと、高いからです。毎日のことだからやってらんないからです。なんとかして、安く、そして安定した仕上がりにしたいものです。
プルーンで作る天然酵母
数ある天然酵母の種の中でも比較的安定しているプルーンを使って種を起こします。これをイースト代わりに使って天然酵母パンを焼きます。
←これは初めてちゃんと焼けたパンのキメです
このレシピの生い立ち
ずぼらなわたしが、システマチックに天然酵母をＨＢで焼くということを目指しています。なぜホシノを使わないかというと、高いからです。毎日のことだからやってらんないからです。なんとかして、安く、そして安定した仕上がりにしたいものです。
アプリでひらく作り方
- 1
【Ａ瓶にて】適当な縦長の空き瓶Ａを煮沸する
- 2
【Ａ】プルーン１個に付きを４つぐらいに刻んで瓶に入れる。砂糖を入れる。
- 3
【Ａ】水をプルーンの２倍の高さになるように入れる
- 4
【Ａ】蓋を閉めて温かいところに１日置いておく
- 5
【Ａ】翌日蓋を開け、ドライイーストをひとつまみ投入してよく振る
- 6
【Ａ】暖房器具の前などで４０度を超えないように気をつけながらも暖める
- 7
【Ａ】約１時間ほどで泡が出てくる。時々蓋を開けてガスを抜き、さらに続けて暖めると３時間ぐらいでシュワシュワと連続して泡が出てくる。そうするとエキス完成。
このＡ瓶のエキスの維持のし方は別途レシピを作ります
-
- 8
【Ｂ瓶にて】５００ｍｌ以上の瓶Ｂをはかりの上に載せる
- 9
【Ｂ】
Ａ瓶のエキスを一部瓶Ｂに移す。その重さを量り、それと同じ重さの強力粉もしくは全粒粉を投入する -
- 10
【Ｂ】１５分間練る
-
- 11
【Ｂ】２倍になるまで発酵させる
-
- 12
【Ｂ】ガス抜きして、適当な量の粉、そしてそれと同量のエキスを入れる（このときの量は２倍に発酵したときに瓶からあふれない量......）
-
- 13
【Ｂ】また２倍になるまで発酵させ、元種が完成。
- 14
【Ｂ】ガス抜きをしたら早速使えます。使わないのなら、冷蔵庫へ。
このＢ瓶の元種の維持のし方はまた別途レシピを作ります
コツ・ポイント
ＨＢで焼く予定なので、濃い目に作ります。ちょっとドライイーストを入れるのが速成のポイント。以下のレシピでは「元種」と表記します
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
