ニンニク、玉ねぎをみじん切りにする。ピーマンは輪切りにする。アサリはよく洗っておく。水カップ１にサフランをつけて色を出す。

フライパンにニンニクとオリーブ油を入れ、弱火でニンニクの香りを油に移す。玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。次にアサリを入れさっと炒めたら酒を入れ、蓋をして蒸し煮にする。

アサリの口が開いたら、アサリは別の器に移し、3/4は貝がらから身をはずし、残りは飾り用にする。その時フライパンの汁も別にしておく。

サフラン水とフライパンの汁　そして水（または薄めのブイヨンのスープ）を合わせて２カップにしたものに塩を加える。米とともに炊飯器に入れて、フライパンの玉ねぎも入れて、普通に炊く。そして炊きあがる２分前にピーマンをその中に入れる。

ご飯が炊きあがったら、アサリを混ぜる。器に盛ったら、殻つきアサリとピーマン（ご飯の中に入り込んでいたら表に出す）をきれいに飾る。