野菜の下ごしらえをします。かぼちゃ・ジャガイモや里芋は食べやすい大きさに、人参や大根はいちょう切り、シイタケは大きければ四等分・小さければ半分に裂き、他のキノコ類はばらす。油揚げ、豚バラ肉も食べやすい大きさに切る。

大きめの鍋にたっぷりの水を張り、根菜類をいれて火に掛け、煮えてきたらだしの素・長ネギ以外の材料も入れて煮る(肉はその時に入れるが、好みで先に油で炒めその後に水を張って根菜類を煮ても良い)。

野菜が煮えたらほうとうの麺をよくばらしながら鍋に入れ、くっつかないように箸でかき混ぜるようにする(ほうとうの麺は生麺なので水をたっぷり吸ってしまいます。なので多すぎるかな？位の水を入れておいた方が絶対にいいですよ)。