鮭は両面塩をしてしばらく置いておく。大根はすりおろす。青ネギ（三つ葉）はトッピング用にきざんでおく。

鮭に小麦粉をまぶしつけ、余分な粉ははたいておく。フライパンに多めのサラダ油を熱し、鮭を両面こんがり焼き、取り出す。

フライパンの汚れをキッチンペーパーできれいにふき取り、水を入れて火にかける。沸騰したらかつおぶしを入れてしばらく煮てだしが出たら、かつおぶしを玉じゃくしなどで取り出す。

しょうゆ、みりん、大根おろし、なめこを入れ、煮立ったら鮭を戻し入れる。味がなじんだら皿に盛り、煮汁をたっぷりかけて青ネギ（三つ葉）をのせる。