なすは１㎝幅の半月切りにし、水にさらす。プチトマト[１]・[２]は湯剥きする。[１]は半分に切っておく。

トマトは湯剥きし、ざく切りにする。玉ねぎ・ニンニクはみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにしておく。

パスタを茹で始める。

フライパンにオリーブオイル[１]を熱し、ソーセージ・なすをこんがりと焼く。取り出しておく。

鍋にオリーブオイル[２]・ニンニク・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

玉ねぎをしんなりとするまで炒める。ワインを入れ、さっと炒める。

プチトマト[１]・トマト・ローリエ・ハーブを加え、５分程煮る。

ソーセージ・なす・プチトマト[２]を加え、２-３分程煮る。塩・こしょうで味をととのえる。

パスタを入れ、ざっと和える。

器に盛り、好みでパルメザンチーズを振る。