白菜はみじん切りにし、塩を加えてよくもむ。5分程おいてから、水気をしっかりと絞る。ニラは根元を除きみじん切りにする。

豚ひき肉に塩・白こしょうをして粘りがでるまでよく捏ねます。（約10分）

2に水気をよく絞った白菜、にらを加えて混ぜ、◎を加えてさらに混ぜ合わせます。

餃子の皮に約大さじ1の3のアンをのせます。

皮のフチを水につけ押さえながらしっかり密閉します。

餃子が立つように作ります。

フライパンに薄くサラダ油を熱し、ひだを上にして餃子を並べ、中〜強火で約1分焼き色をつけます。

熱湯を餃子の高さ3分の1を目安に入れます。

中火にしてフタをし3〜4分間蒸し焼きにします。皮が透明になり火がしっかりと通します。

フタを取り、水分を蒸発させる。強火にしごま油（約大さじ1/2）を鍋はだに回し入れ1分間焼いて、出来上がりです！！

たねが余ったら鶏手羽餃子に♪鶏手羽の骨抜きして、餃子のたねを入れてオーブン250℃15分〜300℃10分で焼きます。