油以外の調味料をよく混ぜ合わせ、ゴボウは斜め切りにして酢水にさらしておく。

熱したフライパンに油をしいてゴボウを入れ、炒める。好みの硬さになったら（私は、歯ごたえの残る位のちょっと固め）あわせておいた調味料を入れる。

炒って、すり鉢で少しすったエゴマ（白ゴマ）を入れ、水分がとぶまで炒めて完成。