鶏肉は食べやすい大きさに切る。、ショウガはおろしておき、ニンニクは１，２㎜の厚さに切っておく。(ニンニクが苦手でしたら、あまり細かく切らない方がいい。)

ボールに、しょうゆ、ショウガ、ニンニク、鶏肉を加え、手で揉み、味をなじませる。(ピリ辛が好みでしたら豆板醤を加えて下さい。)ごま油を加え、さらに揉む。(１０分ほどおいておくといいのですが、時間がないときは、２，３分で構いません。)

下味の付いた肉に、片栗粉をまぶし、１８０℃に熱した油で４～５分、きつね色になるまで揚げて、できあがり。