にんじんは乱切りにして固ゆでします。

ピーマンは一口大に切ります。

タマネギを２～３ｃｍ角に切ります。

干ししいたけは戻していちょう切りにします。

タケノコは乱切りにして、茹でます。

鯖を一口大に切り、ボールに入れ下味をつけます。

【6】に卵を加えてよく混ぜ、小麦粉と片栗粉も加えて合わせます。

揚げ油を１７０℃に熱し【7】を２～３分揚げます。

ごま油と水溶き片栗粉以外の甘酢の調味料を合わせます。

中華鍋を強火で熱しサラダ油を温め、しょうがとニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒めます。

【10】に【2】と【3】を入れ炒めます。

【11】の油がなじんだら、【1】、【4】、【5】を入れ炒めます。

【12】に【9】を入れひと煮立ちさせます。

【13】に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。

【14】に【8】を入れてからめ、ごま油をかけて仕上げます。

お皿に【15】を盛り付け出来上がり！！