玉ねぎはみじん切りにする。むきえびは背わたをとり、ボールに入れ、片栗粉を振り入れてよくもみこむ。これを水洗いして、水気をよくふきとり、まな板の上で細かく刻み、さらに包丁の背でたたくようにしてすりつぶす。はんぺんもえびと同様にしてすりつぶす。

ボウルにむきえびとはんぺんと味付け用の調味料（卵白　塩　こしょう　ごま油）を入れてよく練り混ぜ、さらに①の玉ねぎも加えてよく混ぜる。

②を12等分のだんごにする。さらに手の平にうすく油を塗って丸くだんごにし、小麦粉をふって溶き卵をつけ、さいの目にしたサンドイッチ用の食パンをまぶす。

中華鍋に揚げ油を入れて160～170度に熱した油で約7～8分きつね色に揚げる。レモンとパセリを飾り、ケチャップをつけて食べる。