水菜は洗ってざく切り、きゅうりは極薄切り、長ネギは白髪ネギにしておく。干物は骨に気をつけてほぐしておく。

１の野菜を合わせ、軽く塩をし、薄口醤油、レモンをまわしかける。

フライパンでごま油を熱し、熱々になったら野菜に回しかける。白胡麻、黒こしょう（できればフレッシュペッパー）を振っていただきます。