まぐろは表面の水気をふいて食べやすい大きさの角切りにし、しょうゆ小さじ２、みりん小さじ１、わさび小さじ１/２を合せた中につけ、冷蔵庫に３０分間ほどおいて味をなじませる。

山芋は食べる直前に皮をむいてすりおろす。１の汁気をきって器に盛り、山芋をかけて、しょうゆを少々かける。