ゴボウを3cmくらいに切り、水につけて置く。（太いものは四つ割りにする）

お湯を沸かし（給湯器のお湯でOK)、鯛のおかしらにかけ、表面を固め、冷水にとり、うろこと血合いを取り除きます。

調味料を鍋に入れ、水を適量加え、１のゴボウを加え煮立てます。水の量は鯛のおかしらの厚み程度。

煮立った調味液に鯛のおかしらを入れ、おかしらを動かさずに、お玉で煮立った調味液を上から数回まわしかけます。

アルミホイルか厚手のキッチンペーパーで落し蓋をし、中火で10分＋弱火で20分煮ます。（圧力鍋なら、蒸気が上がってから弱火で10分＋蒸気が下がるまで自然放熱）お好み濃さまで煮詰めれば完成。