強力粉・全粒粉・砂糖・塩をボウルに量り入れ、泡だて器で軽くかき混ぜて、中央をくぼませる。

４０度くらいのお湯を粉のくぼみに注ぎ、そこにドライイーストを振り入れ、イーストとお湯を指でするようにしてなじませる。

カードや手を使って、水分と粉が均一に交わるようにザクザクと混ぜる。だいたいなじんできたら、やわらかくしたバターを加え、さらに混ぜる。

生地がひとつにまとまったら台の上に出してこね始める。はじめは、「引き伸ばして→折りたたむ」を繰り返す。終盤は、生地を両手で包み込むようにして、台上でV字に何度も転がす。生地の表面がなめらかになったらおしまい。５～１０分程度で終わらせる。

暖かいところで、乾燥を防ぐ工夫をして、一時発酵。２倍くらいにふくらむまで。

一時発酵の済んだ生地を２４×２４ｃｍほどの四角に伸ばし、豆を乗せて全体に広げ、手前から巻いていく。巻き終わりをしっかりとじて、エンゼル型に入れる。端と端をとじてわっかにし、濡れ布巾をかけて２次発酵。

２倍くらいにふくらんだら、１８０度のオーブンで２０分ほど焼く。
焼きあがったら型からだし、クーラーやザルに乗せて冷ます。