玉葱・人参をみじん切りにし、炒めて冷ましておく。パン粉に牛乳を合せておく。

肉と①の玉葱・人参と○の材料を合わせよく練る。 4等分に小判型にし中央を少しへこませておく。

フライパンを熱し、中火で両面をこんがり焼く。両面焼けたら、お湯を加え（大体ハンバーグの高さの半分くらい）、蓋をし蒸し焼きにする。

水分がなくなったら、蓋を開け火が通るまで焼く。（竹串を刺して、透明の肉汁が出るまで）

ハンバーグを器に盛り、空いたフライパンを洗わないで、そのままソースの材料加え、軽く煮る。（好みの辛さまで煮詰める。）

ソースをハンバーグにかけて完成！

【チーズハンバーグ】出来上がりにソースをからめて熱々のハンバーグの上にスライスチーズまたはピザ用チーズをのせる。

【和風あんかけ】水1カップ、醤油・みりん各大さじ1～1・1/2・酒少々を熱し沸騰したら、水溶き片栗粉（各大さじ1/2）でとろみをつける。（野菜やきのこを入れても美味しい）

【豆腐ハンバーグ】合びきミンチ300ｇに水切りした豆腐1/2～1丁加える。

【おからハンバーグ】
ミンチ：おからを2：１で。

【納豆入りハンバーグ】ミンチ：刻んだ納豆が4：1

【レバー入りハンバーグ】ミンチ：レバー3：2

【具の色々】ひじきや翌日のきんぴらの残り、ごぼう、葱、チーズなどでも美味しい。