レバーを薄切りにし、キッチンペーパーで水気をふきます。醤油、酒、しょうがの絞り汁を合わせて、そこにレバーを入れ、５分ほどつけておきます。

卵白はときほぐしておきます。1のレバーに衣をつけます。小麦粉→卵白→ごまの順で。それを160度の油で揚げます。ごまの色がかわったら取り出して下さい。

空のフライパンにごま油を入れ、にんにくの摩り下ろしとネギのみじん切りを炒めます。香りがしてきたら、２のレバーを加え、さんしょうと塩で味付けをします。ネギとレバーが絡んだら完成です。