エリンギは、横半分に切って、あとは手で縦にいくつかに裂く。豆腐は角切りにする。ニラは細かく刻む。卵は溶いておく。

鍋に水3カップほどと、エリンギをいれ、柔らかくなるまで煮る。火が通ったら豆腐を加え、だしの素、酒、塩、薄口しょうゆで味をつける。

火を一旦強くして、溶き卵をふんわりと落としいれる。ニラを入れて軽く火を通したらできあがり。