豚肉を一口大に切り、醤油、酒、みりんをあわせたものにしょうがのおろしを加えて揉みこんで１０分ほどおく。

大根と人参は千切りにし、塩でもんでしんなりしたら去った洗い水気を絞る。すし酢にたかの爪の小口切りを入れ、ここにつけて冷やしておく。

レタスは洗って一口大にちぎり、冷蔵庫で冷やしてパリットさせる。
フライパンにオリーブ油少々を敷いて１の肉の汁気を切って焼く。レモン汁とナンプラーを絡める。

器にレタスを敷き、３の肉をのせ、２の汁気を切ってみじん切りのミントを混ぜて天盛りにして出来上がり。