[下準備]
卵を常温に戻して卵白と卵黄と分けておく。
薄力粉は2回ふるっておく。
オーブンを170℃40分で予熱を始める。

大きめのボウルに卵白を少しほぐして、60ｇの方のグラニュー糖を3/1ずつ3回に分けて入れながらピンと角が立つまで泡立てる。

泡立て器に持ち替え、③のボウルに水とバニラオイルorエッセンスを入れて、ぐるぐる。薄力粉をふるい入れて、少し練る感じにまたぐるぐる。

メレンゲの3/1を③のボウルに入れて、泡立て器でぐるぐるとしっかりなじませる。
その生地を今度はメレンゲのボウルに移す。

泡立て器のまま、底からすくい上げて泡立て器のワイヤの間を落とす。メレンゲが見えなくるまで繰り返す。

ゴムベラに持ち替えて少し高いところから生地を型に流し込む。少し揺すって表面をならしてから、オーブンへ。160℃に下げて40分。