ゴボウはササガキと千切りに。食感の違いを楽しみます。
酢水であく抜きを

仕上げ用の水菜や白髪ねぎも最初に切って
水につけてから水分を取っておきます。

オリーブオイルをしいた鍋（フライパン）に
ニンニク、アンチョビ
鷹のつめ（お好みで）をいれ、香りがうつったら鶏ひき肉をいためます。

肉の色が変わったらゴボウを入れて、少しいためます。ゴボウのシャッキリ感を出すためいためすぎない。

砂糖（うちでは羅漢果糖）としょうゆで味付けします。

つやとコクを出すため
バターを少量入れます。

６を皿にのせ
マスカルポーネチーズ（モッツァレラで代用可）ごま油、塩、コショウして、水菜（白髪ねぎ）をかけて出来上がり。まぜていただきます。