ホワイトアスパラガスは額の下の皮をむき、20分ほど竹ぐしがスッと入るくらいまで柔らかくゆでる。お湯に少し塩をしておくとよい。

グリーンアスパラガスは、下のかたい部分と下半分くらいの額を取りのぞき、もし皮がかたいようであれば、かたい部分だけ皮をむく。グリルパン、焼き網があればそれでじっくり焼く。なければフライパンに油をしかずに焼く。

ソースは、バターを溶かし、ニンニクを焦がさないようにソテーし、そこへブルーチーズを入れ溶かす。チーズの好き嫌い、塩加減により、量は調整する。好みのかたさのソースになるよう、生クリームと牛乳でのばす。このとき１のゆで汁も加えるとマイルドに。

お皿にアスパラガスを並べ、チーズソースを添える。マスタードも添える。ソースかマスタードを付けながらいただく。付け合わせにはサラダや新じゃがのソテーやボイルがおすすめ。