豆腐をキッチンペーパーに包んでざるにのせ、上に皿などをのせて20～30分おき、水切りをする。しょうがは皮をむいてすりおろす。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたと種を取り除き、幅5mmに切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるにあげて水気をきる。

ボールにしょうが、白、黒いりごまと、ごま油大さじ１、塩小さじ２、砂糖小さじ1/2を入れて混ぜる。ゴーヤと、豆腐を手で崩しいれて全体をあえる。味を見て、塩少々で味を調える。

器に盛り、一味唐辛子を適宜振る。