ボールにモラセス、塩、水をいれよく混ぜて、イーストは粉類と一緒に混ぜる。ボールに粉類をいれ捏ねる。ひとつにまとまり出したら、FPで入れ約１５秒くらいまわす。取り出し台の上で４～５回こねる。これを、２～３回繰り返す。

生地が滑らかになってきたら、ショートニングを加え、１と同じ要領でこねる。（レーズンなどを入れるときは、ショートニングが最後１回の取り出しのときに、入れ込んでFPに・・）

生地が滑らかになったところで、ショートニングを薄く塗ったボールに丸く形を整えていれ、ふんわりとラップをし、１時間１次発酵。生地が約２．５倍くらいになってたら、取りだしガス抜きをし、２等分軽く丸め、１５分のベンチタイム。

ガス抜きをし、成型。ライ麦粉を満遍なく振り掛け、４０分二次発酵。２倍近く膨らんだら、取り出しクープを入れ２２０度で２０分位焼く。