★準備★　　　　　　　アーモンドプードルと薄力粉をふるっておく。
焦がしバターを作る。バターを子鍋に入れて火にかけ、茶色く色付いたら冷ましておく。

卵白を混ぜてコシを切ったら、砂糖を数回に分けて加えてグルグルよく混ぜる。（メレンゲではないので泡立てないように）

アーモンドプードルと薄力粉を順に加えて、滑らかになるまで混ぜる。

焦がしバターを茶漉しで漉しながら加えてよく混ぜ合わせる。 1時間くらい寝かせておく。