サツマイモは７㎜角の棒状にきり、水にさらしたあと、クッキングペーパーなどでしっかりと水気を取り除く。

中温に熱した油に芋をいれ、２０分ほどしてキツネ色になったらペーパータオルに広げて油をきり、しっかり冷ます。
芋は一度に入れると油の温度が下がってしまいますので2～3回にわけて。途中かき混ぜすぎると芋が折れてしまいますのでやさ～しく。

芋をペーパータオルに広げ、電子レンジ強で２～３分熱し、水分を完全に飛ばす。やわさが残るようだったら、様子を見ながら少しずつ延長して。

小鍋に砂糖・水を入れて弱火であたため、薄い茶色になったら芋を加えてあめをからませる。
クッキングシートなどにばらばらに広げて冷やす。お好みでごまをかけてください。