作り方
- 1
さつま芋の皮を剥き、１･５㎝角の拍子切りにした後、水に晒してあく抜きをする（一度水を替えてください） １０分ほど晒したら、水切りをする
- 2
１７0度前後の油で約１０分揚げ、しばらく置いた後、二度揚げ（約2～3分）
- 3
二度揚げしたさつま芋の状態。
-
- 4
砂糖と水少々を、フライパンで煮溶かす。砂糖が溶けたらとろ火にし、小さな泡がフライパン全体に沸き立ったら、揚げたサツマイモを入れて手早く混ぜ、仕上げに胡麻を散らす。
コツ・ポイント
さつま芋を上げる温度に注意。また、砂糖が多すぎると、飴煮状になるので、砂糖は加減してください。うっかり砂糖が多すぎて、べたべたするのが嫌いな方は、フライパンの火を止めたあと、しばらく混ぜていると、粉を吹いたようになります。
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