サツマイモを縦長のやや乱切りにする。※皮付きでもOK。
ボウルに入れ水に晒しておく。

水気を切って油を温めたフライパンに投入。中火。
※焼き目がしっかりついた方がカリッとするし焼き目なしだとフニャっとなる。

焼き目が全体にしっかりついたら油だけを移して、フライパンにキビ砂糖と塩を投入。砂糖が解けてくるので芋に絡める。

芋に砂糖がちゃんと絡んできたら、火を止めてバットなどに広げて冷ます。